Per 6 persone
la coppa:
- 2 o 3 cucchiai di marmellata di lamponi
- 200 gr di lamponi ben lavati
- pan di spagna
- 150 ml di vino passito
- 2 banane
la crema pasticcera:
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di maizena
- 25 gr di zucchero
- 275 ml di panna
la decorazione:
- 25 gr di zucchero
- mandorle tostate a lamelle
Preparate la crema pasticcera mettendo in un pentolino i tuorli e lo zucchero e, fuori dal fuoco, montateli bene col frullino elettrico. Devono risultare molto cremosi e non si deve sentire più la granulosità dello zucchero. Versate la maizena a pioggia e incorporate poco alla volta la panna. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la salsa. E' pronta quando non scivola dal cucchiaio di legno rimanendo come attaccata. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Tagliate il pan di Spagna a metà, spalmatelo con la marmellata di lamponi, richiudetelo e tagliatelo in modo da ottenere dei quadrati che adagerete sul fondo di una coppa di vetro. Aiutandovi con un coltello incidetelo quà e là e irroratelo con il vino Passito facendo in modo che venga distribuito ovunque. Lasciate riposare per circa mezzora in modo che il Passito venga ben assorbito. Se vedete che ci sono certe parti un po' asciutte, aggiungetene dell' altro. Tagliate le banane e sistematele sul pan di Spagna assieme ai lamponi. Ricoprite con la crema pasticcera, la panna montata e decorate con qualche lampone e le mandorle tostate.
