Il Christmas Pudding (si pronuncia krissmas puddin) viene preparato almeno quattro settimana prima di Natale in modo che il suo sapore possa maturare. Alcuni addirittura lo preparano da un anno all'altro! Si possono comperare già pronti ed in Italia li potete trovare nei negozi specializzati in cibo inglese oppure nelle salumerie più ricercate. In questo caso dovete seguire le istruzioni della confezione. In Inghilterra si usa inserire nel composto delle monetine: è di buon augurio per chi le trova. La ricetta è quella, tramandata da diverse generazioni, della famiglia di mio marito Chris.
6 persone
ci serve:
- 200 gr burro ammorbidito
- 350 g di uvetta secca di Corinto
- 200 g di uvetta sultanina
- 200 gr prugne della California, a pezzetti
- 200 g di uvetta passa
- 50 g di canditi misti
- 25 g di mandorle tritate
- 175 g di farina
- 2 cucchiaini da thè di spezie miste in polvere(chiodi di garofano, cannella, zenzero)
- 1 cucchiaino da thè di noce moscata in polvere
- 175 g di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta)
- 700 g di zucchero di canna
- 2 uova grosse sbattute
- la buccia ed il succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di melassa
- 4 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di brandy per flambare
...ricordiamoci:
- 1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro
- della carta oleata
- agrifoglio per decorare
Quattro settimane prima
Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding.
In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con l'impastatrice per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempite con questo la forma imburrata. Infilate al suo interno un paio di monetine, pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l'interno) ben ripiegato tutt'intorno al bordo e legato con dello spago da cucina.
Mettete il Pudding in una pentola e aggiungete dell'acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l'acqua calda che mano a mano evapora.
Trascorso questo tempo, toglietelo dall'acqua e fate raffreddare. Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente. Conservate il pudding in un luogo fresco e areato.
La mattina di Natale
Riscaldatelo per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l'acqua che evapora.
Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l'agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambate (infiammate) a tavola.
Servite accompagnato dal Burro al Brandy.
