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Bomboloni

Francesca D'Orazio Buonerba, Lady Erbapepe è l'autrice di questi squisiti bomboloni che ha preparato per Floralia. Dopo 5 minuti erano già tutti finiti!!!!
Potete anche riempirli di crema pasticcera come quelli che nel film "Habemus Papam" di Nanni Moretti: il Papa, appena eletto, sfuggendo alla sorveglianza delle sue guardie del corpo, riesce perfino a sedersi in un bar e godersi in santa pace il suo capuccino con un bombolone alle crema...

  • 500 g di farina bianca forte (manitoba)
  • 20 g di lievito di birra
  • 70 g di zucchero
  • 5 uova di media dimensione + 1 tuorlo
  • 90 ml di latte
  • 1 cucchiaio di rum
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 90 g di burro
  • un pizzico di sale

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Sciogliete il lievito nel latte tiepido e, aggiungendo 90 g di farina, amalgamate e coprite. Lasciate lievitare fino a quando raddoppierà il volume.
Rompete le uova ed il tuorlo in un recipiente, aggiungete lo zucchero e sbatteteli bene.
Aggiungete il resto della farina, il rum, la scorza di limone e il sale. Lavorateli molto bene, energicamente, ed aggiungete, poco per volta, il burro morbido, a pezzetti. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo. Fatelo lievitare coperto fino al raddoppio del volume in una ciotola leggermente unta di olio. Intanto ritagliare della carta forno 25 quadrati di 8 cm. di lato.
Con l'impasto ricavate 25 palline da 40 g circa ( in alternativa, stendere l'impasto e ricavare dei dischi di 6 cm di diametro con il coppa pasta). Disponeteli sui quadrati di carta forno. Fateli lievitare di nuovo, coperti, fino al raddoppio del volume. Ci vorrà circa un ora.

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Scaldate l'olio fino a 150°C e tuffatevi le palline lievitate, senza rimuovere la carta, che si staccherà in cottura.

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Quando risultano gonfi e dorati, scolateli, disponendoli su della carta assorbente per fritti.

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Ancora caldi passateli nello zucchero semolato. Sono ottimi gustati in questo modo.

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Ma lo sono ancora di più se li farcite con della marmellata a vostra scelta o anche della crema pasticcera. In questo caso usate un sac à poche con un beccuccio liscio.

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