Polpette turche di lenticchie e bulgur - Mercimek Köftesi
Un grande classico della cucina casalinga turca. Fresche, leggere e senza carne, le Mercimek Köftesi sono perfette come antipasto, finger food o piatto unico vegetariano. Non richiedono cottura in forno o frittura, e si servono fredde, accompagnate con una foglia di lattuga o un po’ di limone.
6 persone
- 200 g di lenticchie rosse decorticate
- 100 g di bulgur fine
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato
- Succo di ½ limone
- Qualche foglia di lattuga per servire
- spicchi di limone
Dopo averle lavate, mettete le lenticchie rosse in una pentola con circa 600 ml d’acqua. Portate a ebollizione e fatele cuocere per 15–20 minuti, finché saranno ben morbide e quasi disfatte. Non scolate: devono restare leggermente brodose. Spegnete il fuoco e aggiungete il bulgur direttamente nella pentola. Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare 15 minuti: il bulgur assorbirà l’acqua residua. Nel frattempo rosolate la cipolla in una padella con l’olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprika e fate insaporire per 2–3 minuti. Versate il soffritto nel composto di lenticchie e bulgur e aggiungete il sale, il pepe, il succo di limone e prezzemolo tritato. Quando risulterà tiepido mescolate bene con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto malleabile.
Aiutandovi con le mani formate ora le polpette dando loro una forma ovale o cilindrica. Adagiatele su un vassoio e fatele riposare nel frigorifero per un paio di ore ricoperte da pellicola trasparente per evitare che si asciughino. Al momento di servirle, trasferitele su un piatto di portata sopra delle foglie di lattuga ( vi serviranno per prenderle in mano) e del limone a spicchi.
