Lessate la cicoria in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scolatela e, quando tiepida, strizzatela bene in modo che perda ancora dell' acqua.
In una larga padella, fate soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio ed il peperoncino e, quando saranno dorati, aggiungete la cicoria e fatela saltare/strascicare a fuoco vivo girandola spesso, per circa 5 minuti in modo che risulti cotta ma ancora croccante.
Regolate di sale e servite subito.