Ricette » carne » Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
Ricette » carne » Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina

Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina

Per 4 persone

  • 4 patate grandi
  • 100 g di albicocche secche
  • 1 litro di brodo di carne
  • 100gr. Prugne secche
  • 4 fette di pane in cassetta
  • timo,prezzemolo,salvia
  • 1 litro di fondo di vitello
  • 500 g di vitello
  • 500 ml Vino bianco “Falanghina”

Pulire il vitello e fare porzioni da 120gr. Frullare il pane asciutto con le erbe e passare al setaccio. Lavare e pelare le patate dar loro la forma di cilindro con l’'aiuto di un tagliapasta e cuocerle in padella con olio burro e brodo di carne fino a coprirle.

Ridurre il vino bianco ed aggiungere il fondo, far ridurre ancora e aggiustare di sale e pepe. Rosolare il vitello in padella con olio e completare la cottura glassando con del burro.

Nel frattempo saltare la frutta secca in padella con un filo d’' olio e un goccio di brodo di carne.

Una volta che si hanno tutti gli elementi pronti, impiattare a propria fantasia e completare il piatto con qualche cimetta di timo e la salsa alla Falanghina.

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