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Vitello freddo all' olio

Per 6 persone

  • 1.5 kg di magatello
  • 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla
  • misto aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino)
  • pasta di acciughe
  • foglioline di basilico
  • olio extravergine di oliva

Fate bollire il magatello in abbondante acqua con le verdure ed il misto aromatico. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
Quando la carne sarà tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente.
Tagliatela poi a fette sottili, spalmate ogni fetta con un velo di pasta di acciughe e disponete le fette a strati in una pirofila coprendo ogni strato di carne con delle foglioline di basilico e abbondante olio. Fate riposare a temperatura ambiente per almeno un ora prima di servirla.


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