Ricetta
Vitello freddo all' olio
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Il vitello freddo all' olio è un leggero secondo piatto di carne ideale da servire in una calda serata estiva. E' consigliabile adoperare un olio extravergine di oliva dal sapore delicato come quello ligure o quello del Garda. Accompagnatelo con un insalatina di stagione.
Fate bollire il magatello in abbondante acqua con le verdure ed il misto aromatico. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
Quando la carne sarà tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente.
Tagliatela poi a fette sottili, spalmate ogni fetta con un velo di pasta di acciughe e disponete le fette a strati in una pirofila coprendo ogni strato di carne con delle foglioline di basilico e abbondante olio. Fate riposare a temperatura ambiente per almeno un ora prima di servirla.
