Ricette » carne » Tonkatsu di maiale nero e mozzarella di bufala campana Dop
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Tonkatsu di maiale nero e mozzarella di bufala campana Dop

Per 4 persone

  • 60 gr di pancetta di maiale
  • 100 gr di mozzarella a fette
  • 1 uovo
  • 20 gr di farina di riso
  • 30 gr di pane in cassetta grattugiato
  • olio extravergine o di arachide per friggere
  • 20 ml di panna di bufala
  • 10 ml di salsa di pomodoro
  • 10 ml di pesto di basilico
  • sale e pepe

Aiutandoti con un batticarne riduci la pancetta dello spessore di 2mm. Sistema la mozzarella in un colino, lascia sgocciolare via il siero, poi tagliala a fette sottili.
Grattugia il pancarrè e tostalo in forno per 15 minuti a 90°. Disponi su un piano di lavoro un primo strato di pancetta, uno di mozzarella e prosegui alternando gli strati di pancetta e mozzarella fino ad ottenere un quadrato di un certo spessore. Aiutandoti con un taglia pasta , elimina le parti in eccesso in modo da avere un quadrato perfetto. Passalo prima nella farina di riso poi nell’uovo sbattuto. Ripeti nuovamente l’ operazione, quindi passa il quadrato di pancetta e mozzarella nel pangrattato tostato. Friggilo uniformemente in abbondante olio, scolalo con una schiumarola, disponilo su carta assorbente e tienilo in forno tiepido.
Monta la panna e disponila al cento del piatto, macchia al centro con la salsa di pomodoro e decora i lati con il pesto.

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