Per 4 persone
- 60 gr di pancetta di maiale
- 100 gr di mozzarella a fette
- 1 uovo
- 20 gr di farina di riso
- 30 gr di pane in cassetta grattugiato
- olio extravergine o di arachide per friggere
- 20 ml di panna di bufala
- 10 ml di salsa di pomodoro
- 10 ml di pesto di basilico
- sale e pepe
Aiutandoti con un batticarne riduci la pancetta dello spessore di 2mm. Sistema la mozzarella in un colino, lascia sgocciolare via il siero, poi tagliala a fette sottili.
Grattugia il pancarrè e tostalo in forno per 15 minuti a 90°. Disponi su un piano di lavoro un primo strato di pancetta, uno di mozzarella e prosegui alternando gli strati di pancetta e mozzarella fino ad ottenere un quadrato di un certo spessore. Aiutandoti con un taglia pasta , elimina le parti in eccesso in modo da avere un quadrato perfetto. Passalo prima nella farina di riso poi nelluovo sbattuto. Ripeti nuovamente l operazione, quindi passa il quadrato di pancetta e mozzarella nel pangrattato tostato. Friggilo uniformemente in abbondante olio, scolalo con una schiumarola, disponilo su carta assorbente e tienilo in forno tiepido.
Monta la panna e disponila al cento del piatto, macchia al centro con la salsa di pomodoro e decora i lati con il pesto.
