4 persone
- 8 fettine di carne di vitello (la parte della noce) per un peso complessivo di 500 gr.
- 80 gr di prosciutto crudo tagliato a fettine
- 50 gr di burro
- un bicchiere di vino bianco secco
- salvia (almeno una foglia per ogni fettina)
- farina (quanto ne serve per infarinare tutte le fettine di carne)
- sale e pepe
- stecchini da cucina
Con il batticarne si spianano le fettine di vitello, si condiscono con sale e pepe e, su ognuna, si mette una fettina di prosciutto ed una o due foglioline di salvia, che si fissano alla carne con gli stecchini.
Quindi si infarinano leggermente e si dispongono in un tegame dove è già stato sciolto il burro. A fuoco vivo si fanno dorare e cuocere da tutte e due le parti, a questo punto si versa il vino e lo si lascia evaporare.
Quindi si copre il tegame abbassando la fiamma lasciando andare ancora per qualche istante. Infine si lascia il tegame coperto a fiamma spenta fino al momento di andare in tavola.
