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Saltimbocca alla romana di Checchino

4 persone

  • 8 fettine di carne di vitello (la parte della noce) per un peso complessivo di 500 gr.
  • 80 gr di prosciutto crudo tagliato a fettine
  • 50 gr di burro
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • salvia (almeno una foglia per ogni fettina)
  • farina (quanto ne serve per infarinare tutte le fettine di carne)
  • sale e pepe
  • stecchini da cucina

Con il batticarne si spianano le fettine di vitello, si condiscono con sale e pepe e, su ognuna, si mette una fettina di prosciutto ed una o due foglioline di salvia, che si fissano alla carne con gli stecchini.

Quindi si infarinano leggermente e si dispongono in un tegame dove è già stato sciolto il burro. A fuoco vivo si fanno dorare e cuocere da tutte e due le parti, a questo punto si versa il vino e lo si lascia evaporare.

Quindi si copre il tegame abbassando la fiamma lasciando andare ancora per qualche istante. Infine si lascia il tegame coperto a fiamma spenta fino al momento di andare in tavola.

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