Per 4 persone
- gr 500 di petti di piccioni ( gr. 125 per persona )
- gr 200 di burro
- gr. 200 di foglie di spinaci cotte
- gr. 50 di pinoli tostati
- 50 di uvetta sultanina bagnata
- 1 bicchiere di Marsala secco
- rosmarino, salvia e cipolla
- sale e pepe q.b.
Rosolate con il burro la cipolla, rosmarino e salvia. Aggiungete i petti di piccioni e rosolateli da ambo le parti; salate, pepate e bagnate con il Marsala, quindi mettete in forno per 5 minuti a 200 °C.
Togliete i petti e lasciateli riposare per 15 minuti al caldo.
Nel frattempo fate saltare con il burro l' uvetta e i pinoli; salate e pepate ed aggiungete gli spinaci.
Passate il fondo di cottura dei piccioni ( se è poco aggiungete del brodo ); fate bollire e legate con fiocchi di burro. Scaldate in forno per 3 minuti i petti.
Ora disponete gli spinaci con uvetta e pinoli sul piatto; tagliate a fette i petti e adagiateli sopra, stendete la salsa e servite.
