Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta

Rosolate con il burro la cipolla, rosmarino e salvia. Aggiungete i petti di piccioni e rosolateli da ambo le parti; salate, pepate e bagnate con il Marsala, quindi mettete in forno per 5 minuti a 200 °C.

Togliete i petti e lasciateli riposare per 15 minuti al caldo.

Nel frattempo fate saltare con il burro l’' uvetta e i pinoli; salate e pepate ed aggiungete gli spinaci.

Passate il fondo di cottura dei piccioni ( se è poco aggiungete del brodo ); fate bollire e legate con fiocchi di burro. Scaldate in forno per 3 minuti i petti.

Ora disponete gli spinaci con uvetta e pinoli sul piatto; tagliate a fette i petti e adagiateli sopra, stendete la salsa e servite.