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Filetto in crosta

Per 6 persone

  • 1 filetto intero da 1,2 kg
  • burro q.b.
  • 200 gr champignons
  • olio d'oliva q. b.
  • erbe miste tritate (timo, maggiorana e prezzemolo)
  • 2 rotoli pasta sfoglia fresca
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 rosso d'uovo

In una padella che comodamente contenga il filetto fate riscaldare a fuoco alto il burro. Cuocete poi la carne girandola, per circa 15 minuti, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela, pepatela e poi fatela raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia che avrete ritagliato a rettangolo e spargetevi, una volta freddi, i funghi affettati che avrete fatto precedentemente saltare in padella in un po' di olio per qualche minuto e conditi fuori dal fuoco con sale, pepe e le erbe aromatiche.
Appoggiatevi sopra il filetto, premendo bene i bordi della pasta e avvolgetelo poi tutto con l'altra sfoglia che chiuderete a pacchetto premendo bene ai lati con le dita in modo da sigillare bene il tutto.
Collocate il filetto in una teglia ricoperta da carta da forno decorando la sua superficie con i pezzi di pasta avanzata. Spennellate con il rosso d'uovo e fate cuocere a forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. 
Una volta cotto, lasciate riposare il filetto per circa 5 minuti. Poi tagliatelo con un coltello a lama seghettata, per evitare che la sfoglia si sbricioli. È ottimo anche se mangiato freddo.