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Cous cous di pollo

Con questa ricetta la Palestina grazie ai suoi chef Jacob Salbes, Alice Hasan Salim ha vinto il Cous cous fest edizione 2001

6 persone

  • 6 petti di pollo
  • 400 g. di cipolla (tagliata a dadini)
  • 50 g. di summaqs(pezia molto utilizzata nella cucina medio-orientale, dal colore rosso acceso)
  • una tazza di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di cous cous bollito
  • spezie miste (preparato per arrosti a base di noce moscata e e di erbe aromatiche miste)
  • pinoli
  • succo di limone
  • sale.

In una padella far saltare le cipolle con il summaq. Far raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Mischiare bene. Questo composto verrà utilizzato come ripieno dei petti di pollo.

Pulire i petti di pollo, disossarli lasciandoli interi, sfregarli all’'esterno con le spezie. Praticare un’ apertura a tasca in ogni singolo petto. Farcire i petti con il ripieno. Avvolgere ogni pezzo in un foglio di alluminio da forno per mantenere la forma affusolata durante la cottura.

Infornare a temperatura adeguata al forno ed alle dimensioni dei petti. Nel frattempo preparare la salsa di contorno, facendo saltare in una padella con burro la quantità pari a due tazze di verdure di stagione finemente tagliate.

Aggiungere gli ossi prelevati al pollo, per insaporire.

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