Per 4 persone
lo sciroppo di zucchero:
- 550 gr di zucchero
- 500 gr di acqua
l'agnello:
- 500 gr carré di agnello
- 7 fette di pan carré
- 75 gr burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 2 cucchiai di senape in grani
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone giallo, 1 peperone rosso
- 1 cipollotto
- 150 gr aceto bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 1l acqua
Pulire e mondare le verdure a forma di bastoncino.
Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero, farlo bollire e tenerlo in caldo.
Sbollentare le verdure in acqua e aceto per circa un minuto e raffreddarle con il ghiaccio, poi versarle nello sciroppo bollente e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
In un mixer unire il pan carré, l'uovo, la senape e il burro ammorbidito frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo su un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un ora.
Pulire le ossa del carré e dividerlo in porzioni.
Salare, pepare e rosolare la carne in una padella con olio già caldo e cuocere fino alla cottura desiderata. Lasciare riposare la carne e preparare il piatto.
Sistemare le verdure in agrodolce al centro del piatto, adagiare sopra il carré di agnello e sulla parte superiore mettere un po della crosta di senape.
Fiammeggiare con un cannello e servire.
