12 persone
- n° 1 cappone di 4 kg circa
- 150 gr di macinato di vitello
- 100 gr di salsiccia senza pelle
- 250 gr di castagne fresche sbucciate
- 150 gr di cipolla a cubetti
- 100 gr di sedano a cubetti
- 100 gr di carote a cubetti
- 150 gr burro
- 200 ml di vino bianco
- sale e pepe
Appassite il sedano, la carota e 100 gr di cipolla (i 50 gr rimanenti rosolateli in un pentolino a parte) a fuoco lento con 50 gr di burro ed una spruzzata di olio.
Impastate la salsiccia e la carne di vitello, le castagne sbucciate e la cipolla che avete cotto a parte. Aggiustate di sale di pepe e riempite con questa farcia il cappone e, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, vi consiglio di chiudere il buco cucendolo con del filo di cotone.
Adagiate il cappone ripieno su una teglia con le verdure appassite, spennellatelo con il burro fuso, salatelo, pepatelo e fatelo cuocere a 200° per circa 2 ore bagnandolo di tanto in tanto con il vino ed i suoi succhi di cottura in modo che la carne risulti morbida e succosa. Se fosse necessario aggiungete anche un bicchiere di acqua. Per accertarvi che il cappone sia cotto a puntino pungetelo con un ago lungo e deve uscire del liquido incolore: se esce rosato, continuate ancora la sua cottura.
A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per una quindicina di minuti e levate il filo di legatura. Adagiatelo su di un bel piatto di portata e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta e passata al colino.
