Ricette » carne » Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici
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Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici

4 persone

l’agnello marinato

  • 400 gr. Controfiletto di agnello
  • 500 gr. caffe’ caldo
  • 10 gr. Bacche di ginepro

la salsa al mais

  • 10 gr. scalogno tritato
  • 20 gr. burro
  • 200 gr. mais fresco
  • 20 gr vino bianco
  • 100 gr. panna
  • sale
  • pepe

la preparazione del piatto

  • agnello marinato
  • salsa al mais
  • misticanza
  • sale maldon
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

Procedimento per l'agnello marinato: raccogliere la carne di agnello in un recipiente dai bordi alti, aggiungere il ginepro e coprire con il caffe' caldo. Marinare per ca. 2 ore, quindi scolare, asciugare con carta da cucina e conservare per la preparazione del piatto.

Procedimento per la salsa al mais: scaldare il burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e cuocer per 2 minuti, aggiungere il mais, sfumare con il vino bianco, coprire con la panna e lasciare ridurre a fuoco lento. Quando la panna sara’ ridotta e cremosa, regolare con sale e pepe e conservare per la preparazione del piatto.

Procedimento per la preparazione del piatto: condire l'agnello, quindi rosolarlo in pentola con olio caldo, terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 6 minuti. Lasciar riposare la carne per 2 minuti quindi tagliarla. Mettere la salsa al mais in un piatto, le fette di agnello, e ricoprire con la misticanza condita

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