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Sarde pane e burro

per 4 persone

le sarde

  • 8 sarde
  • 12 g zucchero semolato
  • 10 g sale fino

il burro

  • 100 g burro dolce a temperatura ambiente
  • 2 g fior di sale di Ravenna

la finitura

  • 8 pezzi di mollica tostata di pane a fermentazione naturale
  • 8 lische di sardina fritte del mio amico Ciccio

Per le sarde:

Pulire e sfilettare le sarde, stenderle su una placca d’acciaio e cospargerle con lo zucchero e il sale. Coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per circa 6 ore. Togliere quindi dalla salagione e sciacquare con acqua fredda. Asciugare con un panno.

Per il burro:

Montare il burro in una planetaria finché non risulta spumoso, quindi unire il fior di sale. Coprire e conservare in frigorifero.

Per la finitura:

Disporre al centro del piatto le sarde, il burro, la mollica tostata e le lische di sardina.

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