per 4 persone
le sarde
- 8 sarde
- 12 g zucchero semolato
- 10 g sale fino
il burro
- 100 g burro dolce a temperatura ambiente
- 2 g fior di sale di Ravenna
la finitura
- 8 pezzi di mollica tostata di pane a fermentazione naturale
- 8 lische di sardina fritte del mio amico Ciccio
Per le sarde:
Pulire e sfilettare le sarde, stenderle su una placca dacciaio e cospargerle con lo zucchero e il sale. Coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per circa 6 ore. Togliere quindi dalla salagione e sciacquare con acqua fredda. Asciugare con un panno.
Per il burro:
Montare il burro in una planetaria finché non risulta spumoso, quindi unire il fior di sale. Coprire e conservare in frigorifero.
Per la finitura:
Disporre al centro del piatto le sarde, il burro, la mollica tostata e le lische di sardina.
