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Salvia fritta

6 persone

  • foglie di salvia grandi circa 40
  • 200 ml di acqua frizzante ben fredda
  • 100g farina
  • un pizzico di sale
  • olio da friggere q.b.

Lavate bene le foglie di salvia e fatele asciugare su della carta assorbente.
Nel frattempo preparate la pastella versando in una ciotola la farina, il sale e, poco per volta,  l'acqua. Mescolate bene con l'aiuto di una frusta in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Intingete le foglie di salvia in questa pastella facendo in modo che risultino ben coperte da entrambi i lati e trasferitele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio caldo.
Quando le foglie risultano dorate, scolatele su carta da cucina, salatele leggermente e servitele immediatamente.

nserite un pezzo di acciuga fra due foglie di salvia, comprimetele bene e immergetele nella pastella. Friggetele in olio ben caldo ma non fumante, scolatele bene e asciugatele. Servitele calde.


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