Ricette » antipasti » Salmone marinato e foie gras
Ricette » antipasti » Salmone marinato e foie gras

Salmone marinato e foie gras

Questo piatto è stato presentato da Cracco a Identità Golose 2012.

  • 750 g salmone (baffa)
  • 140 g sale fino
  • 155 g zucchero semolato
  • 4 g aneto fresco
  • 8 bacche di pepe bianco
  • 20 g fegato d’'oca
  • 3 g sale nero hawaiano

Mescolare insieme il sale, lo zucchero, l’'aneto e il pepe bianco.

Porre la baffa di salmone in una placca, coprirla con la marinatura e lasciarla marinare in frigorifero per 3 giorni.

Terminata la marinatura, sciacquare il salmone sotto acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo in fette di 0,5 cm ciascuna.

Disporre tre fette di salmone su un piatto di portata e sopra due di queste adagiarvi due fette di fegato grasso.

Passare in salamandra per mezzo minuto.

Salare con il sale nero hawaiano.