La Simnel cake è uno dei dolci più simbolici della tradizione pasquale inglese. È una torta ricca e profumata, a base di frutta secca e spezie, decorata con uno strato di marzapane e le caratteristiche undici palline che rappresentano gli apostoli (escludendo Giuda). Questa è la ricetta della nonna di mio marito Chris e nulla è stato cambiato da allora tranne il marzapane che potete comprarlo già pronto per l'uso. Per gustarla al meglio è consigliasciare fare riposare la Simnel Cake per almeno un giorno prima di servirla.
8 persone
la torta
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero di canna
- 4 uova
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 300 g di frutta secca mista (uvetta, ribes, canditi)
- 50 g di mandorle tritate
- 200 g di marzapane
- scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di latte
la decorazione
- 300 g di marzapane
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 1 uovo (per spennellare)
La torta
Preriscaldate il forno a 160°C e foderate uno stampo rotondo a cerniera (circa 20 cm), foderandolo con carta da forno. In una ciotola capiente, lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate cla farina setacciata con il lievito e le spezie mescolando delicatamente. Unite la frutta secca, le mandorle e la scorza di limone, poi aggiungete il latte per ammorbidire l’impasto e amalgamate con cura in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Versate metà del composto nello stampo. Stendete 200 g di marzapane in modo da ottenere un disco di della stessa dimensione dello stampo e adagiatelo sopra l’impasto. Ricoprite con l' impasto rimasto livellandolo bene. Infornate la torta e fatela cuocere per circa 1 ora e 45 minuti controllndola di tanto in tanto. Nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio. Per verificare se la torta è pronta, effettuate la classica prova dello stecchino: se esce pulito, significa che la torta è cotta alla perfezione. Lasciate raffreddare per una decina di minuti la torta nel suo stampo poi sformatela e appoggiatela su una gratella.
La decorazione
Spennellate la superficie della torta con la marmellata di albicocche leggermente scaldata. Adagiateci sopra un altro disco di marzapane (200g) premendo leggermente per farlo aderire bene. Infine con il marzapane rimasto, formate 11 palline che disporrete lungo il bordo della torta in modo equidistante. Spennellate infine il marzapane con l’uovo sbattuto e passate la torta sotto il grill del forno per un paio di minuti, in modo che il marzapane assuma una leggera doratura.
Et voila! La vostra Simnel cake è pronta.
