Per 4 persone
- 4 pomodori ramati
- 800 gr. Polpo
- Olive taggiasche in olio extravergine
- Basilico fresco
- Olio al peperoncino
- olio all'aglio
- Filetti di acciughe sottolio
- Una patata lessata
- Un mazzetto di rucola
Cuocere il polpo in acqua salata e acidulata per almeno 3 ore, farlo raffreddare e eliminare la pelle. Tagliarlo a pezzetti unirvi le olive taggiasche a rondelle, il filetto di acciuga tritato e la patata a tagliata a brunoise.
Condire il tutto con sale, olio all'aglio, olio al peperoncino e julienne di basilico.
Sbollentare per pochi secondi i pomodori pelarli. Tagliare la parte inferiore e, con l'aiuto di uno scavino, eliminare i semi e la polpa.
Farcire i pomodori con il polpo e disporlo sul piatto di portata guarnito con foglie di rucola e olive taggiasche.
Servire a temperatura ambiente.
