Per 6 persone
- 1 kg di borragine
- 4 uova
- 50 g di pangrattato
- 100 g di pecorino siciliano grattugiato
- 1 spicchio daglio
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Mondare la verdura, lavarla e sbollentarla in poca acqua bollente salata. Scolarla, eliminare lacqua in eccesso e sminuzzarla.
In una ciotola battere le uova ed aggiungere il pangrattato, il pecorino, del prezzemolo trito, ed infine la borragine. Salare e pepare.
Il composto dovrà risultare consistente, se così non fosse, aggiungere del pangrattato.
Formate delle polpette e tuffatele in abbondante olio d'oliva caldo e friggerle fino a doratura.
Scolare e trasferire su piatto con carta assorbente. Servire calde.
