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Polpette di borragine

Per 6 persone

  • 1 kg di borragine
  • 4 uova
  • 50 g di pangrattato
  • 100 g di pecorino siciliano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Mondare la verdura, lavarla e sbollentarla in poca acqua bollente salata. Scolarla, eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzarla.

In una ciotola battere le uova ed aggiungere il pangrattato, il pecorino, del prezzemolo trito, ed infine la borragine. Salare e pepare.

Il composto dovrà risultare consistente, se così non fosse, aggiungere del pangrattato.

Formate delle polpette e tuffatele in abbondante olio d'oliva caldo e friggerle fino a doratura.

Scolare e trasferire su piatto con carta assorbente. Servire calde.

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