Per 4 persone
- 350 gr di patata
- 350 ml di latte
- 350 ml di panna
- 75 ml di brodo
- 30 ml di olio
- zabaione: tuorlo, burro, vino bianco, sale, goccia limone, brodo, zucchero
- uova salmone balik
- capperi
- limone a vivo
- prezzemolo
- pepe verde
Bollire latte e panna. Cuocere le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata.
Frullare le patate con il latte e la panna, aggiungere il brodo e l'olio extra vergine.
Aggiustare di sale e versare nel sifone con due cariche.
Soffiare nel piatto fondo e cospargere con capperi tritati, limone a vivo, prezzemolo tritato, uova di salmone balik, germogli e zabaione sapido montato a bagno Maria con l'aiuto di una frusta.
