Ricette » antipasti » Parfait di foie-gras d'’anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'’oro
Ricette » antipasti » Parfait di foie-gras d'’anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'’oro

Parfait di foie-gras d'’anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'’oro

Per 4 persone

  • 250gr. Foie-gras d’'anatra
  • 4 scampi freschi
  • 50ml. Latte
  • 1 uovo intero
  • 10gr. Cognac
  • 6gr. Sale,
  • 5gr. Pepe
  • 2 mele verdi
  • 500 ml. Ferrari rose
  • 20 gr. Zenzero fresco
  • 4 fogli d’oro edibili
  • 4 fogli di gelatina vegetale
  • Cerfoglio q.b.

Frullare nel mixer il foie gras con il latte, l’'uovo, il cognac, il sale e il pepe.

Versare il composto negli stampi desiderati e cuocere a forno a bagnomaria per 30 minuti a 90 gradi, poi abbattere e sformare il parfait.

Centrifugare le mele verdi ed aggiungere la gelatina vegetale, glassare il foie-gras con questo composto.

Nel frattempo portare ad ebollizione il Ferrari con lo zenzero ed aggiungere il resto della gelatina vegetale, abbattere e poi frullare il tutto fino ad ottenere un gel liscio.

Sgusciare gli scampi e scottarli in padella con un filo d’olio d’'oliva. Comporre il piatto con tutti gli elementi a propria fantasia e guarnire con qualche foglia di cerfoglio e una foglia d’oro.