Panelle di ceci, con ricotta e ciuffo di cime di Rapa
Un grazie allo chef siciliano Luigi Alioto per avere condiviso con noi questa sua ricetta.
6 persone
le pannelle
- 250 g farina di ceci
- 650 ml Acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo un mazzetto
- olio di semi per friggere
per finire
- 330 g Ricotta
- 200 g Cime di rapa
- Arance, scorzette
- Limoni, scorzette
- Pomodorini caramellati
Le pannelle
In un tegame mettere la farina di ceci, il sale il pepe e, con l’aiuto di una frusta unire acqua a filo. Amalgamare bene per evitare che si formino dei grumi, quindi unire il prezzemolo tritato. Fare cuocere a fuoco moderato senza mai smettere di mescolare fino al completamento della cottura di circa 40 minuti. Stendere l’impasto, ritagliarlo con l’apposito stampino rotondo (si può utilizzare il piattino da caffè) in modo da ricavare le pannelle. Lasciarle raffreddare per circa 20 minuti quindi friggerle in abbondante olio di semi ben caldo.
Finitura del piatto
In una ciotola condire la ricotta con le scorzette di agrumi, sale e pepe. Con l’aiuto di due cucchiai formare le quenelle che verranno adagiate sopra le panelle e sormontate con i ciuffi di cime di rapa e pomodorini caramellati.
