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Frittelle di neonata

Sono molti i nomi con cui vengono chiamati i pesci neonati, appena nati, di consistenza gelatinosa: muccu (dall’arabo sumuk=pesce), maiatica, lavaru…
Le ricette sono numerose, questi pesciolini sono prelibati, conditi semplicemente con olio extra vergine d'oliva e limone, fritti, o uniti alla pasta

Per 6 persone

  • 500 g di neonata
  • 2 uova
  • prezzemolo fresco tritato
  • 50 g di pecorino siciliano grattugiato
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

In una terrina battere le uova, aggiungere il pecorino, una buona manciata di prezzemolo e i pesci.
Scaldare abbondante olio, prelevare il composto a cucchiaiate e friggere le frittelle fino a doratura, rigirandole. Fare sgocciolare su carta assorbente, servire calde con sale e pepe.

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