6 persone
ci serve:
- 75 grammi di groviera grattato
- 75 grammi di burro
- 150 grammi di farina
- 4 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Noce moscata
per il ripieno:
- 2 patate bollite
- 1 cucchiaio di panna
- 1 cucchiaio di erbe fini miste
- sale q.b.
- pepe q.b.
Fate bollire l'acqua con il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e versate poi tutta insieme la farina assieme al formaggio grattugiato. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola.
Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.
Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate le gugères che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca.
Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventate gonfie e dorate e fatele raffreddare.
Aiutandovi con una forbice fate una incisione nel fianco di ogni gougère e farcitela con la crema di patate ottenuta riducendo in purea le patate e mescolandole poi con la crema, le erbe fini , il sale ed il pepe.
Ripassatele in forno per qualche minuto affinchè si riscaldino un attimo.
