6 persone
la salsa puttanesca
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 500 g di pomodori pelati
- 50 g di capperi dissalati
- 100 g di olive nere di Gaeta snocciolate
- 1 cucchiaio di concentrato triplo di pomodoro
- sale
i finocchi
- 5 finoccchi lavati e a fette
- olio di oliva
per finire
- pane casereccio a cubettoni
- olio extravergine di oliva
- basilico tritato
Per prima cosa preparate la salsa alla puttanesca riscaldando in una capiente padella l'olio e, quando caldo, aggiungete il pelati e fateli cuocere per 5 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Aggiungete le olive snocciolate, il concentrato triplo di pomodoro ed i capperi dissalati. Date una bella mescolata e continuate la cottura per circa 25 minuti sempre a fuoco basso. Assaggiate e, se fosse necessario, aggiungete del sale.
Nel frattempo ritagliate i finocchi in modo da ottenere da ognuno delle fette spesse circa 1 dito che spenellerete con un po' di olio e poi farete cuocere da entrambi i lati su una padella antiaderente a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto e aggiungendo gradualmente un mestolino di acqua calda facendola assorbire prima di aggiungerne dell' altra. Quando risulteranno morbidi e leggermente abbrustoliti sono pronti.
Trasferiteli sul piatto di portata e versateci sopra la salsa alla puttanesca preparata precedentemente e serviteli con dei crostoni di pane casereccio saltati in un po' di olio extravergine di oliva e decorate con del basilico tritato.
