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Donuts di Parmigiano Reggiano

4 persone

  • 620gr. Farina debole
  • 540gr. Farina Manitoba
  • 15gr. Sale
  • 60gr. baking powder
  • 90gr. Burro
  • 400gr.Latte
  • 12 Tuorli
  • 300gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15gr. Pepe nero macinato fresco
  • Parmigiano Reggiano grattugiato e setacciato fine

Miscelare in planetaria con il gancio le farine, il sale, il pepe macinato e il baking power.

Sciogliere in microonde il burro con metà del latte e diluirlo con il restante a temperatura ambiente.

Iniziare ad impastare aggiungendo i liquidi e poi i tuorli. Prima che inizi a cordare completare con il Parmigiano Reggiano grattugiato e lasciare impastare: dovrà risultare un composto morbido, liscio ed elastico. Farlo lavorare per qualche minuto e poi formare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio per far riposare.

Con l’'aiuto di un mattarello stendere il panetto ad un’'altezza di circa 2cm. 

Tagliare dei dischi del diametro di 6cm e con il coppa pasta più piccolo forare il centro, lasciar riposare qualche minuto e poi friggere in olio di arachide a 170°C girandoli un paio di volte per rendere omogenea la coloratura dorata e lasciare che prenda la classica forma a ciambella.

Passarli velocemente nel parmigiano grattuigiato e servirli ancora caldi come snack o in una misura più piccola come aperitivo.