4 persone
- 620gr. Farina debole
- 540gr. Farina Manitoba
- 15gr. Sale
- 60gr. baking powder
- 90gr. Burro
- 400gr.Latte
- 12 Tuorli
- 300gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15gr. Pepe nero macinato fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato e setacciato fine
Miscelare in planetaria con il gancio le farine, il sale, il pepe macinato e il baking power.
Sciogliere in microonde il burro con metà del latte e diluirlo con il restante a temperatura ambiente.
Iniziare ad impastare aggiungendo i liquidi e poi i tuorli. Prima che inizi a cordare completare con il Parmigiano Reggiano grattugiato e lasciare impastare: dovrà risultare un composto morbido, liscio ed elastico. Farlo lavorare per qualche minuto e poi formare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio per far riposare.
Con l'aiuto di un mattarello stendere il panetto ad un'altezza di circa 2cm.
Tagliare dei dischi del diametro di 6cm e con il coppa pasta più piccolo forare il centro, lasciar riposare qualche minuto e poi friggere in olio di arachide a 170°C girandoli un paio di volte per rendere omogenea la coloratura dorata e lasciare che prenda la classica forma a ciambella.
Passarli velocemente nel parmigiano grattuigiato e servirli ancora caldi come snack o in una misura più piccola come aperitivo.
