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Crostini con le cozze

Per 4 persone

  • 8 fette di pane casereccio raffermo
  • un bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 Kg di cozze
  • 60 ml di vino bianco
  • aglio
  • peperoncino piccante
  • prezzemolo fresco trito
  • 2 foglie d’alloro
  • olio extra vergine d'oliva
  • olio (d'oliva) per friggere

Bagnare leggermente le fette di pane con l’'aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.

Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle freddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.

Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, unire due spicchio d’' aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’'alloro. Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.

Alla salsa ormai pronta aggiungere il prezzemolo trito.

Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze. Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.

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