Per 6 persone
- 6 costolette con l'osso ricavate dalla lombata oppure dal il carré di un vitello da latte
- 3 uova sbattute
- pepe q.b.
- pangrattatato casalingo
- 250 gr di burro per friggere
- 6 pomodorini sbucciati e tagliati a metà
- qualche fogliolina di insalata ben lavata
- basilico tritato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale Maldon o fior di sale
Battete le uova in una ciotola che contenga comodamente le costolette e mettete il pangrattato in un vassoio.
Asciugate bene le costolette con della carta da cucina, immergetele poi nelle uova e fatele sgocciolare prima di passarle nel pangrattato: devono risultare totalmente ricoperte. Scuotete leggermente prima di metterle nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella. Friggete a fuoco dolce la carne da un lato fino alla sua doratura. Fate lo stesso con l altro lato. Calcolate circa 6-8 minuti per lato.
Quando risultano dorate, scolatele su della carta assorbente e trasferitele su una gratella a riposare per pochi minuti.
Condite con il sale e fatele raffreddare.
Al momento di servirle, meglio se a tavola, ricopritele completamente con i pomodorini e l'insalata, aromatizzati con il basilico e conditi con olio e sale.
