Carnitas di maiale stile Michoacán - Carnitas de cerdo Michoacán
Michoacán è uno stato messicano situato nella parte centrale del paese e si affaccia sull'Oceano Pacifico. Dal punto di vista culinario, questo stato è famoso per le sua cucina e le carnitas de cerdo, carni di maiale fatte cuocere a lungo in un grande pentolone di rame con il proprio grasso, sono uno dei piatti più conosciuti. Una volta che la carne è cotta si serve sui tacos con pomodoro, avocados e del cerfoglio. La ricetta qui riportata è adatta per fare in casa.
- 1 kg di carne mista di maiale ( spalla, lonza, filetto) a cubetti di 3 cm
- 200 g di cotenna di maiale a pezzetti
- 250 g di strutto
- il succo di un arancia
- acqua q.b
- 1 cucchiaio di sale
per finire
- 6 tacos
- 1 pomodoro a cubetti
- 1/2 avocado a cubetti
- cerfoglio tritato
- cipolla sottaceto
- succo di limone
In una casseruola dal fondo spesso, mettete la carne, lo strutto e il sale. Aggiungete l'acqua mescolata al succo di arancia: devono sormontare la carne di circa 3 dita e fate cuocere a fuoco medio fino a quando inizia il bollore. Portate il fuoco al minimo mettete il coperchio e continuate la cottura per circa 1 ora il tempo necessario a che la carne risulti cotta. Togliete ora il coperchio, alzate la fiamma continuate la cottura in modo da ridurre i liquidi di cottura. A questo punto la carne incomincerà a friggere nel proprio grasso e nello strutto. Dovete girarla frequentemente in modo che risulti dorata da tutte le parti e non si bruci. Infine trasferite con delicatezza la carne, che deve risultare tenerissima, in un colino posto sopra un recipiente di vetro in modo che rilasci il grasso in eccesso. Servitela sui dei tacos con sopra il pomodoro e l'avocado a cubetti, la cipolla a listarelle, una spolveratina di cerfoglio e una spruzzatina di succo di limone. Ripiegate il taco in due e mangiatelo con le mani.
