Per 4 persone
i canolicchi:
- 40 canolicchi
- Qb Olio extra vergine
- 1 L. olio di semi
- 80 gr di neve di litchis
- Qb Acqua di mare disidratata
la granita di litchis:
- 680 gr litchis
- 500 acqua
- 50 gr zucchero ( dipende dalla dolcezza del litchis )
- 50 gr basilico
- Mezzo foglio di colla di pesce
- 175 succo limone
Mettere i canolicchi nell'olio e portarlo a 70 gr. Fare aprire i canolicchi e dividere l'olio dall'acqua lasciata dai canolicchi tenendola da parte.
Pulire i molluschi dalle interiora e dalla testa. Mettere tutti gli scarti dei canolicchii con le conchiglie, coprire di acqua, e far bollire 5 minuti.
Filtrare, ridurre ed unire all'acqua di canolicchio rilasciata nell'olio e caramellare in padella, fino ad avere un intenso sapore di mare, montare con poco olio
Preparare la Granita di litchis. Condire i canolicchi con olio sale e pepe. Disporli in una fondina metterci vicino una bella cucchiaiata di neve di litchis e spolverarci un poco di acqua di mare disidratata.
