Per 4 persone
- 700 gr di alici
- 700 g di cipolle
- 2 bicchieri di buon aceto di vino bianco
- 3 chiodi di garofano
- uvetta sultanina di Cipro
- 4 foglie di alloro
- farina fiore
- olio per friggere
- sale e pepe
Pulite le alici: eliminando la testa, le interiora, le lische, ma facendole rimanere unite nel dorso.
Sciacquatele bene, asciugatele e infarinatele.
Friggetele in olio bollente e lasciatele sgocciolare su della carta assorbente.
In una padella capiente riscaldate mezzo bicchiere dolio e, quando caldo fateci appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili fino a dorarle dolcemente poi aggiungete due bicchieri di aceto. Spegnete dopo un paio di minuti.
Sul fondo di una terrina disponete uno strato di pesce fritto, salate, pepate, poi coprite con uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla. Coprite e conservate in frigorifero per qualche giorno.