Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure

Tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm .

Friggere le melanzane senza farina in olio d’'oliva.

Tostare i pinoli, tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm, saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo.

Finire la cottura delle cipolle, mischiare e condire il tutto.

Alla fine aggiungere basilico, congelare il prezzemolo, l' olio, le acciughe, l' aglio e il sale in un contenitore di pacojet. Aggiungere l'olio e frullare la salsa.

Condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale; stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno e condirle con sale, olio extra e colatura e mettere sottovuoto.

Montare la ricotta vaccina con la frusta

Servire con insalata frisée, aneto, dragoncello, cerfoglio, pomodoro candito, crostini di pane cafone