Ricette » antipasti » Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
Ricette » antipasti » Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure

Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure

Questa è una ricetta dello chef Oliver Glowig.

Per 4 persone

  • 30g ricotta vaccina fresca
  • 6 alici sfilettate
  • sale
  • olio extravergine
  • q.b. colatura di alici
  • 125 g melanzane
  • 125 g zucchine
  • 100 g sedano bianco
  • 25g concassé di pomodoro
  • 30 ml aceto bianco
  • 10g zucchero
  • 15 g cipolle rosse
  • 5 g pinoli
  • 10g capperi
  • 25g olive verdi

Tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm .

Friggere le melanzane senza farina in olio d’'oliva.

Tostare i pinoli, tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm,  saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo.

Finire la cottura delle cipolle,  mischiare e condire il tutto.

Alla fine aggiungere basilico, congelare il prezzemolo, l' olio, le acciughe, l' aglio e il sale in un contenitore di pacojet. Aggiungere l'olio e frullare la salsa. 

Condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale; stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno  e condirle con sale, olio extra e colatura e mettere sottovuoto.

 Montare la ricotta vaccina con la frusta

Servire con insalata frisée, aneto, dragoncello, cerfoglio, pomodoro candito, crostini di pane cafone

Ricette simili