Per 4 persone
- 30g ricotta vaccina fresca
- 6 alici sfilettate
- sale
- olio extravergine
- q.b. colatura di alici
- 125 g melanzane
- 125 g zucchine
- 100 g sedano bianco
- 25g concassé di pomodoro
- 30 ml aceto bianco
- 10g zucchero
- 15 g cipolle rosse
- 5 g pinoli
- 10g capperi
- 25g olive verdi
Tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm .
Friggere le melanzane senza farina in olio d'oliva.
Tostare i pinoli, tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm, saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo.
Finire la cottura delle cipolle, mischiare e condire il tutto.
Alla fine aggiungere basilico, congelare il prezzemolo, l' olio, le acciughe, l' aglio e il sale in un contenitore di pacojet. Aggiungere l'olio e frullare la salsa.
Condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale; stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno e condirle con sale, olio extra e colatura e mettere sottovuoto.
Montare la ricotta vaccina con la frusta
Servire con insalata frisée, aneto, dragoncello, cerfoglio, pomodoro candito, crostini di pane cafone
