Involtini di carta di riso e vegetali
Questa ricetta è stata creata appositamente dallo chef Puck per festeggiare i vincitori degli Oscar. E' una delle 40 ricette vegane servite nel Governor's ball.
Guardando la foto vi sarà più facile capire come devono essere presentati gli involtini di carta di riso e vegetali.
Sweet chili sauce
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
- 1 cucchiaio di salsa Sriracha
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cucchiaino di zenzero tritato
- il succo di 1 lime
- 1 cuccchiaino di olio di sesamo
- 1 cuccchiaino di salsa di soia dolce
- 1 cuccchiaino di menta tritata
- 1 cuccchiaino di coriandolo tritato
gli involtini
- fogli di carta di riso da 20x20 cm
- 1/2 mango sbucciato e tagliato a bastoncini
- ½ cucchiaino togarashi (shichimi), peperoncino 7 sapori
- 4 foglie di menta
- 3 fogli di basilico thai
- 1 caco mela tagliato a bastoncini
- 1 peperoncino jalapeno, senza semi e tagliato a striscioline
- 1 cetriolo, senza semi e tagliato a bastoncini
- 1 cucchiaio di sweet chili sauce (vedi ricetta)
- 1 buccia di lime
- 3 foglie di shiso
Sweet Chili sauce
Riscaldate in un pentolino a fuoco medio tutti gli ingredienti senza mai smettere di mescolare. Quando inizia il bollore spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa immergendo il pentolino nel ghiaccio.
I Rotolini
Immergete in una teglia riempita con acqua tiepida il foglio per 15-20 secondi, il tempo necessario a che diventi malleabile. Appoggiatelo su di un piano, dividetelo a metà in modo da ottenere 2 strisce di 20 x10 cm. Appoggiateci al centro del lato lungo, facendoli fuori uscire, 4 bastoncini di mango, 3 o 4 bastoncini di caco mela, 4 bastoncini di cetriolo,3 striscione di jalapeno, bagnate con la sweet chili sauce, finite con 1 cucchiaino di buccia di lime, ½ cucchiaino di Togarashi, 4 foglie di menta e 3 foglie di basilico thai.
Ora ripiegate sulle verdure l’altra metà di carta di riso e arrotolate i due lati più corti verso l’interno in modo da racchiudere le verdure. Otterrete così degli involtini che decorerete con le foglie di shiso.
