Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di fave, pecorino e prosciutto crudo
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Insalata di fave, pecorino e prosciutto crudo

Le fave devono essere di prima raccolta e tenerissime così non c'è bisogno di togliere la pellicina che le ricopre. Per essere certi della loro freschezza controllate che il bacello esterno sia lucido e di un bel colore verde e che sia duro e croccante al tatto. In caso contrario, dopo averle sgusciate, dovete buttarle in una pentola con dell' acqua bollente e farle bollire per 3 minuti, scolarle e, quando fredde, togliere la pellicina.

Per 6 persone

  • 4 kg di fave fresche col bacello
  • 6 fette di prosciutto crudo tagliato a stricioline
  • 200 gr di pecorino dolce non stagionato
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di vino, a vs. piacimento
  • sale e pepe q.b.

Sgusciate le fave e trasferitele in una insalatiera.

Aggiungete il pecorino a cubetti, il prosciutto precedentemente saltato in padella per un minuto per renderlo croccante e il prezzemolo tritato.

Condite con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe e servite subito.