Grattugiare il formaggio a mano, versarlo in una casseruola, unire la panna.

Mescolare bene il composto, porre sul fuoco e cuocere a bagnomaria sbattendo con le fruste elettriche sino a quando il formaggio sarà ben sciolto e montato.

Tolto dal fuoco, passare il composto al setaccio, lasciar raffreddare. Se si dispone di una gelatiera procedere come un comune gelato, altrimenti porre in uno stampo e mettere in congelatore.

Si serve accompagnato da pan brioche e gocce di aceto balsamico.