Fonduta fredda di Gorgonzola Dolce e insalata grigliata di Melone
Questa è una ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.
Per 4 persone
- 200g Gorgonzola Dolce DOP
- 30g olio extravergine di oliva
- 30g latte
- sale e pepe
- 300g Melone Mantovano IGP
- 1 costa di sedano
- 2 cipollotti
- 20 fragoline di bosco
- fiori eduli
- un cucchiaio di zucchero di canna
- 100 ml aceto balsamico
Con un mixer ad immersione frullare il gorgonzola con il latte e l'olio, regolare di sale e pepe.
Tagliare il sedano a tocchetti regolari e, con l'apposito scavino, ricavare dal melone delle palline di polpa infine tagliare a metà i cipollotti.
In una padella antiaderente versare un filo di olio e lo zucchero e grigliare le verdure da tutte le parti.
In un tegamino versare 100ml di aceto balsamico. Lasciare sul fuoco fino a ridurre a 1/3. Chiudere in un barattolo, si conserva per mesi.
Servire la fonduta in piatti fondi o tazze da consommè, distribuire la verdura grigliata, le fragoline fresche, qualche goccia di riduzione dell' aceto balsamico e i fiori.
