Ricetta
Trota gravlax, insalatina tenera, emulsione di olio umbro e miele di carota selvatica
Il gravlax è è un termine nordico che indica una marinata a base di sale, zucchero e, non obbligatoriamente, aneto. Il miele di carota selvatica è un miele raro dal sapore molto particolare.
Spinare la trota e farla marinare per 24 ore coperta di 750 gr di zucchero e 350 gr di sale.
Successivamente sciacquare la trota sotto acqua corrente e affettarla come il salmone affumicato.
Sistemare i filetti di trota affettati sul piatto sopra un letto di insalatina novella.
Preparare un' emulsione di olio extra vergine d'oliva con un cucchiaio di aceto e miele di carota selvatica per condire i filetti di trota.
Servire fresco.
