Ricetta
Crocchette di granchio impanate con Wasabi peas con mango e basilico thai
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Questa ricetta è stata creata dallo chef Wolfang Puck in occasione del Governor's ball 2009 e 2010.
I wasabi peas si trovano nei negozi di cibi etnici e sono piselli tostati al Wasabi; se non lo trovate usate senza problemi il pangrattato. Potete sostituire il Basilico Thai con del basilico nostrano.
Potete anche adoperare la polpa lessata di granchio blu
Photo Copyright© "Oscar®"
Fate appassire in un po' di olio la cipolla e il peperoncino fino a quando sono diventati belli cremosi. Se ce ne fossse bisogno, bagnate con un po' di acqua.
Aggiungete poi la salsa Worcestershire ed il Tabasco e fate raffreddare. In una ciotola mescolate la polpa di granchio, con il soffritto di cipolla, la senape, il timo, il prezzemolo, il basilico, il pepe di Cayenna, la maionese, il sale ed il pepe aggiungendo abbastanza wasabi peas o pangrattato per rendere l'impasto della giusta consistenza.
Amalgamate bene il tutto e formate poi con quest'impasto delle crocchettine di uguale misura. Passatele poi nella farina, le uova e quindi ricopritele bene coi wasbi peas o pane grattugiato. Infine friggetele in un po' di olio fino a quando saranno belle dorate.
Servitele ricoperte dal mango e dal peperone a cubetti e a qualche fogliolina di basilico
