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Polpette di bollito

6 persone

  • 1,5 kg di muscolo di manzo
  • 0,5 Kg di sedano
  • 0,5 Kg di carote
  • Due cipolle medie
  • Quattro chiodi di garofano
  • 250 grammi di mollica di pane
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di pangrattato

Lessare il muscolo in acqua calda e salata con tutti gli odori e i chiodi di garofano.

Dopo che il muscolo sarà cotto e freddato, macinarlo insieme a tutti gli odori del brodo, ad esclusione dei chiodi di garofano. Aggiungere al macinato la mollica di pane precedentemente ammollata nel brodo del muscolo, le uova e il parmigiano, salare e pepare, aggiungendo prezzemolo ben tritato a piacimento.

Fare una salsa di pomodoro con poco olio extravergine di oliva e quando questa bolle salare leggermente aggiungendo delle polpettine grandi meno di una noce, precedentemente passate nel pangrattato.

Portare a cottura a fuoco basso senza mai mescolare, ma soltanto scuotendo il tegame per far ruotare da tutte le parti le polpettine.

Servire in tavola bene calde e...Buon appetito