Spalmate il vitello con la senape in grani. Adagiatelo poi su di un foglio di carta da forno, bagnatelo con un filo di olio di oliva e conditelo con un pizzico di sale, quindi richiudete la carta in modo da formare un cartoccio.
Cuocete il vostro arrosto in forno già caldo a 180° per circa un'ora poi, aprite il cartoccio, alzate la temperatura del forno a 200° e continuate la cottura per 15 minuti, girandolo e bagnandolo a metà cottura, in modo che l' arrosto sia ben dorato in ogni suo lato. Togliete l'arrosto dal forno e fatelo riposare per circa 5 minuti prima di affettarlo e servite subito versandoci sopra i sughi di cottura.