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Zucchine ripiene alla Villa Boccanelli

Potete sostituire il prosciutto cotto con dadini di pollo avanzato. Sono altrettanto buone.

6 persone

  • 8 zucchine grandi
  • 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadolini
  • 100 gr di formaggio emmenthal tagliato a dadolini
  • 1 rosso d’'uovo
  • 150 gr di besciamella molto densa (150ml latte, 20 gr farina, 15 gr burro, sale)
  • parmigiano grattugiato
  • sale, pepe

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Tagliare esattamente a metà ogni zucchina in modo da averne due intere. Successivamente tagliare ogni metà per lungo e con lo scovolino ricavare un solco profondo eliminando i semi. Tuffare in acqua salata in ebollizione le zucchine lasciandole abbastanza al dente. Farle raffreddare.


 

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Preparare in una ciotola un impasto mescolando la besciamella tiepida (ottenuta frullando i suoi ingredienti e facendoli cuocere fino a quando si è addensata) con il prosciutto, l’'emmenthal, il rosso d’'uovo, una spruzzata di pepe ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Inumidirsi le mani e riempire il solco di ciascuna mezza zucchina con un poco d’'impasto facendo in modo che quest’'ultimo formi una superficie bombata.

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Disporre le zucchine in una pirofila imburrata con il ripieno verso l’'alto, cospargere con un poco di parmigiano e porre la pirofila in forno già caldo a 180°.
 

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Non appena la superficie del ripieno risulta dorata, estrarre dal forno la pirofila, farla riposare 2 o 3 minuti e servire.

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