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Tortino di pasta fillo e spinaci

6 persone

Il tortino di pasta fillo e spinaci è una mia rivisitazione della più conosciuta spanakopitta

  • 10 fogli di pasta fillo rettangolare
  • 1 kg di spinaccini
  • il succo di un limone
  • 200 g di feta
  • 3 uova sbattute
  • 200 ml di yogurt greco
  • sale
  • semi di sesamo

Lavate bene gli spinaccini e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandole continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire e strizzateli molto bene. Rimetteteli nella pentola e fateli asciugare ulteriormente su fuoco abbastanza forte stando attenti a non farli bruciare. Conditeli con il succo di limone. Versateli poi in una ciotola e mescolateli con le uova, lo yogurt greco e la feta sbriciolata.
Nel frattempo oliate una pirofila rettangolare e disponete 10 sfoglie di pasta fillo, una sopra l'altra, spenellando ognuna con l'olio e facendo in modo che sbordino dai lati. Versate al suo interno il composto di spinaci ripiegando all' interno i bordi di pasta fillo che spenellerete con l'olio. Finite con una spolverata di semi di sesamo.
Infornate a 180º per circa 40/45 minuti il tempo necessario a che il tortino rimanga  croccante e dorato. Toglietela dal forno e fatela intiepidire prima di portarla a tavola.