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Torta Umbra salata

È un classico della prima colazione umbra e della scampagnata pasquale fuori porta. Accompagnatelo con, capocollo, prosciutto crudo e con salumi vari.

Per 6 persone

  • 500 g di farina tipo 0
  • 2 cubetti di lievito di birra fresco
  • mezzo bicchiere di acqua tiepida
  • 80 g di pecorino ( metà a cubetti, metà grattugiato)
  • cucchiaino da caffe raso di zucchero
  • 5 uova
  • 1/2 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
  • sale, un pizzico
  • 150 g di parmigiano (metà a cubetti e metà grattugiato)
  • 80 g di groviera (metà a cubetti e metà grattugiato)
  • sale e pepe q.b.

Mettete nell'impastatrice la farina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d' acqua tiepida, le uova, l'olio, lo zucchero, il sale e il pepe. Fate partire l'impastatrice e dopo qualche minuto aggiungete i formaggi e continuate a fare funzionare l'impastatrice fino a quando otterrete un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo. Se invece se usate "l'olio di gomito" fate la "fontanella" con la farina dentro una capace concolina di plastica. Metteteci dentro tutto (uova, lievito, formaggio, sale e pepe, eccettuato l'olio) lavorando l'impasto con una certa forza e con un buon mestolo di legno. Non pensate di fare con le mani perché vi impiastriccereste inutilmente. Tenete anzi a portata di mano una spatola di plastica che successivamente vi aiuterà a rimuovere l'impasto dalla concolina. Quando questo è ben avviato, con un po di farina e con le mani cercate di fargli assorbire un poco alla volta l'olio e poi togliete l'impasto dalla concolina lavorandolo su di un piano infarinato quel tanto che basta per essere sicuri che sia piuttosto omogeneo e si stacchi dalle vostre mani con facilità.

Mettete il tutto nella tortiera ad anello alta circa 13 cm del diametro di 25 cm.circa nella quale cuocerete la torta, dopo averla imburrata o foderata completamente (anche il fondo) con carta da forno. Fatela lievitare per circa 3 ore al riparo delle correnti sino a quando non farà delle crepe.

Mettere nel forno caldo a 100° C che porterete gradualmente a 150° C. Lasciatelo in forno per 1 ora e 15 minuti. Non aprire assolutamente il forno prima di 40 minuti. La vostra torta è pronta quando inserendo uno spiedino di legno lungo ne esce asciutto altrimenti cuocere per qualche altro minuto.

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