La torta al testo o crescia è un tipico street food umbro, simile a una focaccia o piadina che risale ai tempi dei romani. Anticamente veniva cotta su un disco di pietra (testo) fatto scaldare sulla brace del camino, mentre ora viene cotta in dischi ghisa o di terracotta. Va bene anche usare una padella antiaderente scaldata sul fuoco a gas, basta che sia ben calda. Solitamente viene farcita con salsiccia arrostita e verdure cotte ripassate in padella ma è anche squisita con un ripieno di prosciutto, salame, formaggio o verdure grigliate.
4 persone
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 10 g di sale
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 40 ml di olio extravergine di oliva
In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale e il bicarbonato. Aggiungete l'acqua poco alla volta, mescolandocon le mani in modo da formare un impasto omogeneo. Proseguite aggiungendo l'olio e continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Coprite con un panno umido e fate riposare, fuori dal frigo, per circa mezzora. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata, dividetelo in quattro parti uguali che tirerete con il mattarello fino a ottenere 4 dischi di circa 25 cm di diametro.
Scaldate il testo (o una piastra in ghisa) o la padella antiaderente a fuoco alto. Appoggiate uno dei dischi di pasta e fatelo cuocere per circa 5 minuti. Quando cominceranno a formarsi delle macchioline marroni sulla parte a contatto con la padella giratelo dall’altro lato e cuocete ancora per un paio di minuti. Tenetelo da parte mentre procedete con la cottura degli altri 3 dischi.
Infine non vi resta che tagliare la vostra torta a spicchi o a metà e farcirla con il ripieno che preferite.
