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Strudel di coste

Per 6 persone

Per la pasta: :

  • 1 ciotola di farina Bianca
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • sale e acqua q.b.
  • oppure
  • un rotolo di pasta sfoglia pronta per l'uso

Per il ripieno:

  • 1,5 kg di coste (usando anche il verde)
  • 4 cipolle
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 uovo intero
  • 1 rosso d' uovo
  • 100 g fontina
  • maggiorana
  • sale e pepe q.b.

La pasta
Se non usate la pasta sfoglia pronta per l'uso, mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.

Il ripieno
Lavate e poi lessate le coste in abbondante acqua salata. Scolatele e, quando fredde, strizzatele bene e tagliatele a listarelle. In una padella capace, fate appassire nell'olio le cipolle affettate sottili e quando saranno diventate trasparenti, aggiungete le coste. Fate cuocere per qualche minuto e, fuori dal fuoco, aggiungete l'uovo, la maggiorana, la fontina tagliata a lamine sottili, il sale e il pepe.

Lo strudel
Con l'aiuto del mattarello, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete sulla carta da forno. Distribuite sulla sfoglia il ripieno e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata, spennellatelo con il rosso d'uovo e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.


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