La Seupetta di Cogne è un piatto tipico valdostano in particolare della Valle di Cogne a base di strati di pane, riso e fontina cotti nel forno. Un piatto squisito e sostanzioso ideale per le giornate fredde d'inverno. La ricetta è quella del ristorante Lou Ressignon di Cogne.
4 persone
- 240 gr di riso Carnaroli
- 1 cipolla tritata finemente
- burro
- brodo di carne
- vino bianco secco
- 200 gr di Fontina, meglio se di alpeggio
- 150 gr di pane raffermo integrale
- cannella in polvere
Preparate il risotto facendo rosolare due cucchiaini di cipolla tritata al mixer in poco burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente, quindi aggiungete del brodo di carne bollente. Portate a cottura il riso, mescolandolo di continuo e aggiungendo poco per volta il brodo. A fuoco spento, mantecate con 100 grammi di Fontina tagliata in piccoli pezzi. Prendete una teglia, ricopritene il fondo con una parte del risotto, aggiungete alcune fette di Fontina tagliata a fette e procedete a strati finché non avrete terminato il formaggio. Infine mettete i crostini di pane precedentemente abbrustoliti nel burro fuso. Completate con una spolverata di cannella e servite ben calda la vostra seupetta cogneintze.
