Per 6 persone
la pasta per la pizza
- 500 g di farina rimacinata a pietra 0
- 10 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito liofilizzato
- 1/2 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 400 ml di acqua
la farcitura
- 1 melanzana ai ferri
- 2 peperoni (rosso e giallo) ai ferri
- 1 zucchina ai ferri
- 300 g di polpa di pomodoro a dadini
- 2 mozzarelle a dadini
- origano q.b.
- sale q.b.
- olio di oliva q.b.
La pasta della pizza
Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore.
La preparazione finale
Dopo che la pasta per la pizza ha lievitato, stendetela su di una teglia leggermente unta, spianandola con le dita e picchietate con le mani aperte in modo che la ricopra tutta.
Distribuite sulla pasta il pomodoro, la mozzarella e le verdure che avrete tagliato a fette e fatto cuocere per qualche minuto su una piastra di ghisa ben calda. Aggiungete il sale, l'origano e un filo di olio.
Fate cuocere in forno a 250 gradi: la teglia va messa sul fondo del forno per circa 7/10 minuti per poi spostarla, a al centro e lasciarla finire di cuocere per altri 7/10 minuti il tempo necessario a che l'impasto risulti bello croccante e la mozzarella si sarà ben sciolta.
