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Parmigiana di carciofi

Per 6 persone

  • 12 carciofi della Riviera
  • 1/2 litro di sugo di pomodoro
  • il succo di 1 limone
  • 2 uova
  • farina q.b.
  • olio per friggere
  • 2 mozzarelle
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Preparate il sugo di pomodoro e tenete da parte.

Mondate i carciofi, tagliateli a fette per il lungo, lavateli in acqua acidulata col succo di limone e asciugateli. Passateli nelle uova sbattute poi nella farina e friggeteli in olio ben caldo. Scolateli e disponeteli sulla carta assorbente in modo che rimangano ben asciutti.

Adagiate poi uno strato di carciofi su di una pirofila leggermente unta, coprite con un po’ del sugo di pomodoro, con le fette di mozzarella, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe.

Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento. Infornate a 180 gradi per circa mezz’ora.

È ottima anche per un pic-nic.

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